Kuvanje soje na pari
Soja (prihvatljiva je i proljetna i jesenja soja) koja se koristi za pripremu soja sosa mora se prvo potopiti u vodu dok ne nabubri. Vrijeme namakanja mora biti dovoljno-da omogući proteinu soje da apsorbira vodu u maksimalnoj mjeri, ali i da spriječi prekomjerno-kvašenje i kiseljenje, što bi oštetilo protein. Prilikom namakanja stavite sojino zrno u drvenu kantu ili bačvu, dodajte jednaku količinu vode i držite oko 1 sat, dok se ljuska soje ne nabora. Zatim ih sipajte u korpu da ocijede vodu, stavite u paru i kuhajte na pari 4-6 sati nakon što voda proključa.
Fermentacija
Nakon što se parena zrna soje ohlade, raširite ih na bambusove rešetke i stavite u zatvoreno za fermentaciju. Prostoriju treba zatvoriti i opremiti sa nekoliko slojeva drvenih nosača za pričvršćivanje bambusa. Temperatura treba da bude iznad 37 stepeni. Ako je sobna temperatura nedovoljna, može se dodati drveni ugalj ili ugalj za podizanje temperature i poticanje fermentacije. Vrijeme fermentacije je 6 dana. Nakon 3 dana u zatvorenom prostoru, jednom promiješajte soju kako biste osigurali ravnomjernu fermentaciju. Nakon fermentacije, uklonite soju kada se na površini pojave žućkasto-zeleni Aspergillus i kvasac. Sipajte ih u drvenu bačvu ili bačvu, dodajte vodu u omjeru 100 kg soje na 40 kg vode i miješajte dok se soja potpuno ne zasiti. Ocijedite višak vode, a zatim stavite sojino zrno u bambusovu korpu i prekrijte pamučnom krpom. Stavite korpu u prostoriju na 37-38 stepeni da se fermentacija nastavi oko 8 sati. Zaustavite fermentaciju kada zrna soje budu topla na dodir i imaju aromu soja sosa.
Fermentacija
Stavite fermentisano zrno soje u drvenu bačvu ili bačvu (bačva ili bačva treba da budu zaptivena i da imaju odvod za ulje na dnu). Recept za fermentaciju je: 100 kg soje, 30 kg soli i 40 kg vode. Specifičan postupak je nanošenje slojeva soje, soli i vode, naizmjeničnim slojevima, a gornji sloj je sol. Zatim pokrijte bačvu ili bačvu poklopcem i zatvorite je kraft papirom.
Ekstrakcija ulja
Nakon četiri mjeseca kuhanja, čep na izlazu ulja se uklanja, a smjesa se filtrira kroz najlonsku mrežicu. Zatim se rasol (17 kg soli na 100 kg vode) sipa u bačvu ili teglu tokom pet dana; tečnost koja teče iz otvora za ulje je soja sos. Generalno, 100 kg soje može proizvesti 300 kg soja sosa. Dobijeni soja sos se obično meša sa sirupom. Sirup se pravi tako što se na 100 kg šećera doda 4 kg vode i kuva na jakoj vatri dok ne pocrni, izgubi slatkoću i ima blago gorak ukus. 12 kg šećera se koristi na 100 kg soja sosa. Zatim se umiješa filtrirani sirup.
Sun{0}}sušenje
Soja sos se skladišti u bačvama i stavlja na sunce da se suši 10-20 dana pre prodaje. Međutim, važno je napomenuti da tokom izlaganja suncu, kontejner se može ostaviti na otvorenom noću tokom sunčanih dana kako bi dobio rosu; u kišnim danima, kontejner mora biti pokriven. Generalno, dovoljno je 10 dana izlaganja suncu ljeti i 20 dana u jesen i zimu. Ako se unutar kontejnera nađu crvi ili se na površini nađe sloj bijele plijesni, treba ga ukloniti i baciti.
