Tradicionalno, kinesko{0}}proizvodnja sirćeta koristi glutinozni pirinač i običnu rižu (japonica pirinač) kao glavne sirovine na jugu, sirak i proso na sjeveru, pšenicu u centralnim ravnicama i pšenične mekinje u Sichuanu i Shaanxi. Danas se kao zamjena često koriste i lomljeni pirinač, kukuruz, slatki krompir, sušeni slatki krompir, krompir i sušeni krompir. Sirovine se prvo podvrgavaju pari, želatinizaciji, tečnosti i saharifikaciji da bi se skrob pretvorio u šećer. Zatim se kvasac koristi za fermentaciju i proizvodnju etanola. Konačno, bakterije octene kiseline fermentiraju etanol, oksidirajući ga u octenu kiselinu.
Sirće napravljeno od zašećerenih sirovina može koristiti grožđe, jabuke, kruške, breskve, dragulje, hurme, paradajz itd., za izradu raznih voćnih sirćeta. Mogu se koristiti i med i melasa. Za njih su potrebne samo dvije biohemijske faze: fermentacija etanola i fermentacija sirćetne kiseline. Jia-ino ocat od dragulja iz okruga Shanxian u zapadnom Henanu je povijesno bio ocat.
Ocat napravljen od etanola, uz dodatak bakterija octene kiseline, prolazi samo jednu biohemijsku fazu: fermentaciju sirćetne kiseline. Na primjer, korištenjem alkoholnih pića sa niskim-alkoholom ili jestivog alkohola razrijeđenog vodom kao sirovina, sirće se može proizvesti brzim načinom kuhanja, čime se dobije sirće za samo 1 do 3 dana.
Bijelo sirće se može napraviti razrjeđivanjem jestive glacijalne octene kiseline s vodom, a zatim dodavanjem začina, začina, boja, itd., kako bi se stvorio ocat s okusom sličnim kuhanom sirćetu.
